Nuk ka të mesme. Disa “vdesin” për bamje dhe disa i urrejnë. Arsyeja për këto të fundit është, mukoza e saj karakteristike ngjitëse, ose e quajtur “slime”.
Pavarësisht nëse e gatuajmë me mish pule, viçi apo peshk dhe perime, ai qëndron aty dhe mbulon të gjithë përbërësit e tjerë si një pastë ngjitëse.
Megjithatë, ka mënyra për të reduktuar në mënyrë drastike jargën e bamjeve duke ndjekur hapa specifikë gjatë gjithë procesit, nga pastrimi te gatimi.
Në thelb janë 3 faktorë që i japin fund jargavitjes: shmangia e lagështirës, aciditetit dhe nxehtësisë.
Lajeni dhe thajeni shumë mirë
Uji dhe lagështia në përgjithësi është një aleat i lëngjeve dhe një armik për ne që duam ta shmangim atë me çdo kusht. Prandaj, duhet të kemi parasysh sa vijon:
- Është e qartë se nuk mund të shmangim larjen e bamjeve (edhe pse kjo do të ishte ideale), pasi mikrobet dhe bakteret mund të grumbullohen në sipërfaqen e perimeve. Mirëpo, do të ishte mirë që bamjet t’i lajmë vetëm kur të jemi gati t’i gatuajmë, në mënyrë që ato të vijnë sa më ngadalë në kontakt me ujin.
- Pasi të keni larë bamjet, kullojini dhe thani shumë mirë. Mund t’i mbështjellim me një peshqir kuzhine dhe t’i shtypim lehtë – që të mos hapen vende-vende – që uji të përthithet shumë mirë.
Pastrim dhe prerje e kujdesshme
Bamjet lëshojnë lëngun e tyre kur priten. Për këtë arsye, ne përpiqemi t’i pastrojmë me kujdes dhe zell, duke e kufizuar prerjen në pika konkrete. Konkretisht:
- Ne heqim kërcellin e tyre të gjatë dhe shtresën e fortë, por mbajmë kapakun, duke lënë një kon. Qëllimi është të mos krijohet ndonjë vrimë nga e cila do të dalin sporet dhe pështyma e bamjeve.
- Sigurohemi që të dyja duart, thikën dhe sipërfaqen e prerjes t’i mbajmë të thata, në mënyrë që të mos i sjellim në kontakt me lagështinë.
Uthull
Truku i vjetër dhe i provuar i amvisës së spërkatjes së bamjeve me uthull bën mrekulli. Mund t’i vendosim në uthull ose në një tretësirë uji dhe uthull. I lëmë në të për gjysmë ore deri në një orë dhe më pas i thajmë shumë mirë në një peshqir kuzhine.
Gatimi në një temperaturë shumë të lartë para… gatimit
Tingëllon dërrmuese dhe kërkon kohë, por në fakt ekspozimi i bamjeve në një temperaturë shumë të lartë kërkon pak kohë dhe është një nga armët tona më të mëdha kundër jargimit. Konkretisht:
- Pasi i pastroni, i vendosni në një tenxhere me ujë të vluar dhe i zbardhni për 3 minuta.
- Mund t’i gatuajmë edhe paraprakisht në tigan, në furrë ose në grill për 10 minuta.
Gatim
Përgatitja e duhur mund të jetë e nevojshme për të hequr pështymën, por mënyra se si e gatuani atë është po aq e rëndësishme:
- Në rast se ka mbetur ujë në bamjet tona, sigurojmë që ta heqim me një peshqir përpara se ta gatuajmë
- Shmangni mbulimin e bamjeve gjatë gatimit. Nëse i mbyllim me kapak, lagështia brenda enës do të rritet dhe do të lëshohet pështymë.
- Kriposni bamjet pak para se të mbaroni gatimin dhe jo më parë. Ky është një truk shtesë për të zvogëluar sekretimin e pështymës, pasi kripa shkakton zhvillimin e lagështirës
- Mund të shtojmë uthull ose limon – në varësi të nevojave të recetës – edhe në këtë fazë të procesit.
Nëse ndjekim këshillat e mësipërme, rezultati mund të na befasojë dhe ndoshta përfundimisht kjo perime ushqyese do të fitojë më pak armiq dhe më shumë miq besnikë./vizionplus.tv
